TIPI DI TARTUFO STAGIONALE
Tartufo primaverile, estivo, autunnale e invernale
TARTUFI PRIMAVERILI
Tuber Borchii Vitt. o Tuber Albidum Pico (tartufo marzuolo o bianchetto)
Valore commerciale: medio
da Gennaio ad Aprile. Ha il peridio o scorza liscio, di colore biancastro, giallo chiaro. La polpa o gleba marrone o marrone scuro con venature chiare numerose e più marcate rispetto al tuber magnatum pico. Emana un forte profumo piccante, tendente all'aglio ma comunque gradevole.
Tuber Brumale Var. Moschatum De Ferry [tartufo moscato]
Valore commerciale: basso
da Gennaio a Marzo. Ha il peridio o scorza nera (tendente al rosso in fase di maturazione) con piccole verruche piramidate. La gleba o polpa di colore nero/grigio o leggermente violacea con venature bianche ben marcate. Emana un forte profumo piccante.
Tuber Brumale Vitt. [tartufo nero d'inverno]
Valore commerciale: basso
da Gennaio a Marzo. Ha il peridio o scorza nera (tendente al rosso in fase di maturazione) con piccole verruche piramidate. La gleba o polpa di colore nero/grigio o leggermente violacea con venature bianche ben marcate. Emana poco profumo.
TARTUFI ESTIVI
Tuber Aestivum Vitt. (Tartufo Scorzone o Nero d'estate)
Valore commerciale: medio
da Maggio a Novembre. Ha il peridio o la scorza grossolanamente verrucosa, di colore nero, con verruche grandi piramidate. La gleba o polpa è di colore marrone chiaro/bronzeo con venature chiare e numerose. Emana un debole profumo delicato e gradevole.
Tuber Macrosporum Vitt. (Tartufo Nero Liscio)
Valore commerciale: basso
da Agosto ad Ottobre. Ha il peridio o scorza quasi liscia di colore bruno/rossastro. La gleba o polpa di colore bruno tendente al purpureo e larghe venature chiare brunescenti. Emana un gradevole profumo agliaceo.
TARTUFI AUTUNNALI - INVERNALI
Tuber Magnatum Pico (Tartufo Bianco Pregiato o Tartufo d'Alba)
Valore commerciale: altissimo
da Settembre a Dicembre. Ha il peridio o scorza liscio, non verrucoso di colore giallo, marrone chiaro, verdicchio talvolta con sfumature color oro. La gleba o polpa è di color nocciola, più o meno tenue, talvolta sfumata di rosso vivo (dipende dalla pianta simbionte), con venature chiare fini e numerose. Ha un forte profumo gradevole.
Tuber Melanosporum Vitt. (Tartufo Nero Pregiato)
Valore commerciale: medio
da Novembre a Marzo. Ha il peridio o scorza rugosa, con verruche minute. La gleba o polpa neroviolacea con venature bianche fini che divengono un po' rosseggiante all'aria (o in cottura). Emana un delicato profumo gradevole.
Tuber Uncinatum Chatin (Tartufo Nero Uncinato)
Valore commerciale: medio/basso
da Settembre a Dicembre. Ha il peridio o scorza verrucosa di colore nero, con verruche poco sviluppate. La gleba o polpa di colore nocciola scuro tendente al cioccolato e venature numerose e ramificate chiare. Emana un gradevole profumo.
Tuber Mesentericum Vitt. (Tartufo Nero ordinario o "mesenterico")
Valore commerciale: medio/basso
da Settembre a Gennaio. Ha il peridio o scorza verrucosa di colore nero, con verruche poco sviluppate (più piccole del tartufo scorzone). La gleba o polpa di colore nocciola chiaro/giallastro o grigiobruno e venature numerose e labirintiformi chiare. Emana un debole profumo.